Гибаница
Гибаница — это традиционный сербский сырный пирог из слоеного теста. Конечно же, он вкусный, как и всё, что в Сербии делается из муки, и сытный. Это даже не просто пирог для угощения гостей, пришедших выпить чашечку кофе, — это еда, полноценное блюдо, которым можно накормить семью. Но и для угощения гибаница вполне годится: выглядит аппетитно, пахнет вкусно, на стол подать не стыдно. Гибаница из числа тех блюд, которые хочется научиться готовить дома.
Вот как выглядит результат «домашней работы»:
Гибаница домашнего приготовления
А теперь — рецепт, выбор которого определялся простотой изготовления.
Ингредиенты
(в скобках указаны сербские названия соответствующих продуктов, но ничто не мешает приготовить гибаницу в России)
- 500 г готового слоеного теста (покупное, на упаковке обычно фигурируют слова «kore» и «za gibanicu» в том числе).
- 500 г творога («sitan sir»)
- 4 яйца
- 1 стакан йогурта (простого без добавок)
- 1 стакан теплой воды, с растворенными в ней двумя ложками пекарского порошка («prasak za pecivo»)
- полстакана подсолнечного масла
- 1 ч. ложка соли
Приготовление
Включить духовку, чтобы грелась до 200º С. В это время:
- приготовить заливку — взбить яйца (просто вилкой), добавить стаканчик йогурта, стакан теплой воды с растворенным в ней пекарским порошком и полстакана масла. Все взбить в однородную массу (опять же вилкой, фактически — перемешать как следует);
- каждый слой слоеного теста намазать небольшим (совсем чуть-чуть и необязательно очень равномерно) количеством творога, накладывая один слой теста на другой, пока не закончатся тесто и творог;
- свернуть получившийся прямоугольник в рулет;
- разрезать рулет на десять равных частей и выложить их на бумагу для выпекания слоистыми поверхностями вверх (и, соответственно, вниз к бумаге) в два ряда;
- полить каждый кусок заливкой.
Выпекать при 200º С в течение 40 минут, или пока гибаница не порумянеет.
Примечание
Печь желательно на небольшом металлическом противне или в стеклянной (керамической) жаропрочной форме, поскольку заливка жидкая и будет растекаться. В небольшой форме заливка практически вся впитается в тесто, которое при выпекании немного увеличится в объеме, по краям останется небольшая аппетитная полосочка из этой самой заливки.
Что касается бумаги для выпекания, то прекрасно можно обойтись и без нее, смазав форму (противень) подсолнечным маслом.